Pâte à Choux de aceitunas y naranja:
Ingredientes para la masa:
(115 g) 1/2 taza de mantequilla sin sal, cortada en trozos
(120 ml) 1/2 taza de agua
(120 ml) 1/2 taza de leche + 1 cucharada más tarde
1/4 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar
(120 g) 1 taza de harina
4 huevos grandes (batidos) + 1 huevo para más tarde
Ingredientes para el relleno:
Paté de Aceitunas Negras de Envasados Ecológicos Lola (al gusto)
Mermelada de Naranjas y Aceitunas <Despensa la Nuestra> de Envasados Ecológicos Lola (al gusto)
Queso Curado (al gusto)
Pasos:
Comience haciendo el Pâte à Choux, Precalienta el horno a 400ºF (204ºC) y en una cacerola a fuego medio, mezcla la mantequilla, el agua, ½ taza de leche y el azúcar. Remueve constantemente hasta que la mantequilla se derrita y luego déjalo reposar hasta que comience a hervir. Cuando comience a hervir ponlo a fuego lento, y mientras lo remueves constantemente agrega la harina. Mientras remueves la mezcla empezará a espesarse y cuando la harina esté bien combinada y la mezcla esté espesa déjalo por 1 minuto más. Retíralo del fuego y ponlo en el bol de una batidora eléctrica. Después de 5 minutos enfriando, usando un accesorio de paleta, mezcla a velocidad lenta y mientras se mezcla, agregue poco a poco los 4 huevos batidos dejando 30 segundos entre cada lote. Después de poner los huevos debe tener una consistencia suave y brillante. Con una manga pastelera, pon la mezcla en la bolsa y resérvalo. Coge una bandeja para hornear con papel pergamino y cepille un poco de agua sobre el papel pergamino. Coloque una pequeña cantidad de la mezcla y sumerja su dedo en un poco de agua y presione suavemente las puntas para hacer una parte superior redondeada. En un bol pequeño, mezcla 1 huevo y una cucharada de leche y cepilla cada bola de masa con un poco de huevo batido. Mételo en el horno durante 20 minutos y sin abrir el horno, baja la temperatura a 177ºC (350ºF) y hornea durante 10-15 minutos más hasta que tengan un color dorado.
Para el relleno, comience cortando la parte superior de su Pâte à Choux y también saque el interior para hacerlos completamente huecos (el interior parecerá que está crudo, pero en realidad no lo está). Con una cuchara, pon una cucharada pequeña de Paté de Aceitunas Negras y extiéndelo para formar una pequeña capa por dentro. Corta finamente el queso y pon dos rodajas finas encima del Paté de Aceitunas Negras. Termina con tres pequeñas gotas de la Mermelada de Naranjas y Aceitunas para darle un toque dulce. ¡Disfruta!
Olive and Orange Pâte à Choux:
Ingredients for the dough:
(115 g) 1/2 cup unsalted butter, cut into pieces
(120 ml) 1/2 cup water
(120 ml) 1/2 cup milk + 1 tablespoon for the egg wash
1/4 teaspoon salt
2 teaspoons granulated sugar
(120 g) 1 cup all-purpose flour
4 large eggs (beaten) + 1 egg for the egg wash
Ingredients for the filling:
Black Olives Paté from Envasados Ecológicos Lola (to taste)
Oranges and Olives Jam <Despensa la Nuestra> from Envasados Ecológicos Lola (to taste) Mature Cheese (to taste)
Steps:
Start by making the Pâte à Choux. Preheat your oven to 400ºF (204ºC) and in a saucepan, combine over medium heat the butter, water, ½ cup of milk and the sugar. Stir constantly until the butter is melted and then let sit until it starts to simmer, when it starts to simmer, put the heat on low and while stirring constantly add in the flour. While stirring the mixture it will start to thicken and when the flour is well combined and the mixture is thick, leave it for 1 more minute. Take it away from the heat and put it into the bowl of an electric mixer. After 5 minutes cooling, using a paddle attachment, mix on low and while it’s mixing, add little by little the 4 beaten eggs leaving 30 second spaces between each batch. After putting in the eggs it should have a smooth and shiny consistency. Using a piping bag, put in the mixture in the bag and set aside. Take a baking tray and put some parchment paper on it and brush a little bit of water over the parchment paper. Pipe small blobs of the mixture and dip your finger in some water and gently press down the tips to make a rounded top. Make the egg wash by mixing 1 egg and a tablespoon of milk, brush each ball with some egg wash and put them in the oven for 20 minutes and without opening the oven, lower the heat to 177ºC (350ºF) and bake for 10-15 more minutes until the tops are golden brown.
For the filling, start by cutting the top off your Pâte à Choux and also take the inside out to make them completely hollow (the inside will seem undercooked but it’s actually not). Using a spoon, put a small spoonful of the Black Olive Paté and spread it out to make a small layer on the inside. Thinly cut the cheese and put two thin slices on top of the Black Olives Paté. Top it all off with the Oranges and Olives Jam to put a little sweet touch. Enjoy!
